กลูเตน ดีมั้ย

กลูเตน ดีมั้ย

     วันนี้อ่านข่าวอันนึงบอกว่า กินเบเกอรี่มาก เสี่ยงขาดสารอาหาร เพราะแป้งสาลีมี กลูเตน ไปขวางการดูดซึม  ก็เลยเกิดคำถามว่า กลูเตนมันคืออะไร

.

     กลูเตน (Gluten) คือโปรตีนจากพืช ที่พบได้ใน ข้าวสาลี ข้าวบาเลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชบางชนิด

.

     เลยทำให้รู้ว่า กลูเตนมีอยู่ในพืชทั่วๆไป  มาตั้งแต่ดึกดำบรรพ์แล้ว  แสดงว่ามันไม่น่าจะอันตรายต่อมนุษย์

.

     ด้านอุตสาหกรรมอาหาร ก็มีการสกัดกลูเตน  มาใช้ประโยชน์มากมาย เช่น ทำขนมปัง โดนัท เบเกอรี่ต่างๆ โปรตีนเกษตร ฯลฯ เพราะมันทำให้แป้งเหนียวนุ่มคงตัว

.

      นอกจากนี้ยังเอามาใช้ในเครื่องสำอาง ยาสระผม ผลิตภัณฑ์ด้านผิวพรรณต่างๆได้ด้วย

.

     ในปี ค.ศ.2009 ได้มีการศึกษาพบว่า ชาวอเมริกัน และสหราชอาณาจักร เป็นโรคแพ้กลูเตน (Celiac Disease)  0.5-1 เปอร์เซ็นต์  อาจเป็นเพราะ เป็นกลุ่มที่ทานแป้งสาลี เป็นอาหารหลักก็ได้   แถบยุโรป อเมริกา จะจริงจังมากกับเรื่องกลูเตน  โดยผลิตภัณฑ์จะบอกชัดเจนว่า Gluten-free (ไม่ใช่ให้กลูเตนฟรีนะ  แต่คือไม่มีกลูเตนต่างหาก)

.

     เพราะคนเป็นโรคแพ้กลูเตน เป็นโรคที่แพ้ภูมิตัวเองชนิดหนึ่ง ที่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร และการดูดซึมของลำไส้เล็ก จะมีอาการ ท้องอืด มีลมในกระเพาะ ท้องเสีย อาเจียน ปวดไมเกรน ปวดข้อ

.

      โรคนี้ไม่มีทางรักษาได้  เพียงแค่ต้องหลีกเลี่ยงอาหาร ที่มีกลูเตนมากๆเท่านั้น สำหรับคนไทยไม่ค่อยพบว่ามีการแพ้กลูเตน  อาจเป็นเพราะเราทานข้าวเจ้าเป็นหลัก  แม้จะทานขนมปังบ้างก็เป็นสัดส่วนที่น้อยมาก

.

     แต่จากข่าวที่ว่า กินเบเกอรี่เสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร อาจไม่ถูกทั้งหมด  ถ้าคนที่ไม่ได้เป็นโรคแพ้กลูเตน ก็ไม่มีปัญหาอะไรเลย ยังสามารถย่อยกลูเตนได้ตามปกติ

.

     แต่ถ้าเป็นโรคแพ้กลูเตน  ก็จะมีอาการทันที แต่จะรุนแรงหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณ  บางคนแพ้กลูเตนแต่กินขนมปังแล้วท้องอืด มีลม แต่ก็ยังกินขนมปังอยู่ประจำ เพราะติดความอร่อย  ยอมเกิดอาการเล็กๆน้อยๆเดี๋ยวก็หาย

.

     หรือการขาดสารอาหาร  อาจมาจากการที่ขนมปัง ไม่ค่อยมีวิตามิน และสารอาหารที่จำเป็นมากนัก  เลยอาจเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร

.

สรุปจากคำถามที่ว่า กลูเตนดีมั้ย

      ถ้าคนไม่แพ้กลูเตน   ก็สามารถทานเบเกอรี่ได้  มันไม่ได้ไปขัดขวางการดูดซึมวิตามิน ทำให้ขาดสารอาหารหรอก   ถ้ากินเพื่อความบันเทิงจะมากหรือน้อยก็ตามใจ ถ้าไม่กลัวอ้วนนะ

.

     ถ้าคนที่แพ้กลูเตน ก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนสูง (คงเลี่ยงไม่ทานเลยแม้แต่นิดเดียวคงจะยาก)

.

     และไม่ว่าจะแพ้กลูเตนหรือไม่แพ้กลูเตนก็ตาม ก็ต้องทานอาหารให้หลากหลาย ครบ5หมู่ ในปริมาณที่เพียงพอด้วยเหมือนกัน

.

อาหารที่มีกลูเตนสูง

  • เบเกอรี่ทุกชนิดที่ใช้แป้งสาลี เช่น ขนมปัง โดนัท เค้ก พิซซ่า เส้นพาสต้า สปาเก็ตตี้
  • โปรตีนเกษตร อาหารที่ทำเลียนแบบเนื้อสัตว์
  • เบียร์  ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ ไอศครีม
  • และอาหารอื่นๆที่แอบซ่อนกลูเตน

.

     แต่สำหรับคนที่คิดว่า  การกินอาหารปราศจากกลูเตน  คือการดูแลสุขภาพ หรือการลดน้ำหนักนั้น แอดมินคิดว่า  ไม่ถูกทั้งหมด  เพราะข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาเล่ย์ รวมถึงพืชอื่นๆที่มีกลูเตนด้วย ก็ถือว่ามีประโยชน์ ปัญหามันไม่ได้อยู่ที่กลูเตน แต่ปัญหามันอยู่ที่คนแพ้กลูเตนต่างหาก

.

     ดังนั้นการทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน   จึงไม่ใช่หนทางของการดูแลสุขภาพ และการลดน้ำหนัก ของคนที่ไม่แพ้กลูเตน  แต่ถ้าเป็นคนที่แพ้กลูเตนก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่ต้องหาอาหารมาทดแทนด้วย

.

Gluten , http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.