กลูเตน ดีมั้ย
วันนี้อ่านข่าวอันนึงบอกว่า กินเบเกอรี่มาก เสี่ยงขาดสารอาหาร เพราะแป้งสาลีมี กลูเตน ไปขวางการดูดซึม ก็เลยเกิดคำถามว่า กลูเตนมันคืออะไร
.
กลูเตน (Gluten) คือโปรตีนจากพืช ที่พบได้ใน ข้าวสาลี ข้าวบาเลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชบางชนิด
.
เลยทำให้รู้ว่า กลูเตนมีอยู่ในพืชทั่วๆไป มาตั้งแต่ดึกดำบรรพ์แล้ว แสดงว่ามันไม่น่าจะอันตรายต่อมนุษย์
.
ด้านอุตสาหกรรมอาหาร ก็มีการสกัดกลูเตน มาใช้ประโยชน์มากมาย เช่น ทำขนมปัง โดนัท เบเกอรี่ต่างๆ โปรตีนเกษตร ฯลฯ เพราะมันทำให้แป้งเหนียวนุ่มคงตัว
.
นอกจากนี้ยังเอามาใช้ในเครื่องสำอาง ยาสระผม ผลิตภัณฑ์ด้านผิวพรรณต่างๆได้ด้วย
.
ในปี ค.ศ.2009 ได้มีการศึกษาพบว่า ชาวอเมริกัน และสหราชอาณาจักร เป็นโรคแพ้กลูเตน (Celiac Disease) 0.5-1 เปอร์เซ็นต์ อาจเป็นเพราะ เป็นกลุ่มที่ทานแป้งสาลี เป็นอาหารหลักก็ได้ แถบยุโรป อเมริกา จะจริงจังมากกับเรื่องกลูเตน โดยผลิตภัณฑ์จะบอกชัดเจนว่า Gluten-free (ไม่ใช่ให้กลูเตนฟรีนะ แต่คือไม่มีกลูเตนต่างหาก)
.
เพราะคนเป็นโรคแพ้กลูเตน เป็นโรคที่แพ้ภูมิตัวเองชนิดหนึ่ง ที่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร และการดูดซึมของลำไส้เล็ก จะมีอาการ ท้องอืด มีลมในกระเพาะ ท้องเสีย อาเจียน ปวดไมเกรน ปวดข้อ
.
โรคนี้ไม่มีทางรักษาได้ เพียงแค่ต้องหลีกเลี่ยงอาหาร ที่มีกลูเตนมากๆเท่านั้น สำหรับคนไทยไม่ค่อยพบว่ามีการแพ้กลูเตน อาจเป็นเพราะเราทานข้าวเจ้าเป็นหลัก แม้จะทานขนมปังบ้างก็เป็นสัดส่วนที่น้อยมาก
.
แต่จากข่าวที่ว่า กินเบเกอรี่เสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร อาจไม่ถูกทั้งหมด ถ้าคนที่ไม่ได้เป็นโรคแพ้กลูเตน ก็ไม่มีปัญหาอะไรเลย ยังสามารถย่อยกลูเตนได้ตามปกติ
.
แต่ถ้าเป็นโรคแพ้กลูเตน ก็จะมีอาการทันที แต่จะรุนแรงหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณ บางคนแพ้กลูเตนแต่กินขนมปังแล้วท้องอืด มีลม แต่ก็ยังกินขนมปังอยู่ประจำ เพราะติดความอร่อย ยอมเกิดอาการเล็กๆน้อยๆเดี๋ยวก็หาย
.
หรือการขาดสารอาหาร อาจมาจากการที่ขนมปัง ไม่ค่อยมีวิตามิน และสารอาหารที่จำเป็นมากนัก เลยอาจเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร
.
สรุปจากคำถามที่ว่า กลูเตนดีมั้ย
ถ้าคนไม่แพ้กลูเตน ก็สามารถทานเบเกอรี่ได้ มันไม่ได้ไปขัดขวางการดูดซึมวิตามิน ทำให้ขาดสารอาหารหรอก ถ้ากินเพื่อความบันเทิงจะมากหรือน้อยก็ตามใจ ถ้าไม่กลัวอ้วนนะ
.
ถ้าคนที่แพ้กลูเตน ก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนสูง (คงเลี่ยงไม่ทานเลยแม้แต่นิดเดียวคงจะยาก)
.
และไม่ว่าจะแพ้กลูเตนหรือไม่แพ้กลูเตนก็ตาม ก็ต้องทานอาหารให้หลากหลาย ครบ5หมู่ ในปริมาณที่เพียงพอด้วยเหมือนกัน
.
อาหารที่มีกลูเตนสูง
- เบเกอรี่ทุกชนิดที่ใช้แป้งสาลี เช่น ขนมปัง โดนัท เค้ก พิซซ่า เส้นพาสต้า สปาเก็ตตี้
- โปรตีนเกษตร อาหารที่ทำเลียนแบบเนื้อสัตว์
- เบียร์ ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ ไอศครีม
- และอาหารอื่นๆที่แอบซ่อนกลูเตน
.
แต่สำหรับคนที่คิดว่า การกินอาหารปราศจากกลูเตน คือการดูแลสุขภาพ หรือการลดน้ำหนักนั้น แอดมินคิดว่า ไม่ถูกทั้งหมด เพราะข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาเล่ย์ รวมถึงพืชอื่นๆที่มีกลูเตนด้วย ก็ถือว่ามีประโยชน์ ปัญหามันไม่ได้อยู่ที่กลูเตน แต่ปัญหามันอยู่ที่คนแพ้กลูเตนต่างหาก
.
ดังนั้นการทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน จึงไม่ใช่หนทางของการดูแลสุขภาพ และการลดน้ำหนัก ของคนที่ไม่แพ้กลูเตน แต่ถ้าเป็นคนที่แพ้กลูเตนก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่ต้องหาอาหารมาทดแทนด้วย
.
Gluten , http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten