อาหารสุขภาพ เบื้องต้น

 

อาหารสุขภาพ เบื้องต้น

การกินอาหารสุขภาพคืออะไร

        อาหารที่คุณกินเข้าไป มันคือแหล่งพลังงาน และสารอาหาร สำหรับร่างกาย  ดังนั้นการกินไม่ใช่เรื่องน่าอาย หรือเรื่องที่ควรหลีกเลี่ยง  การกินอาหารอย่างเพียงพอไม่ใช่เรื่องยาก   แต่การกินอาหารสุขภาพอย่างเพียงพอเป็นเรื่องที่ท้าทาย   เชื่อมั้ย ถ้าเราไปถามความคิดเห็นของเพื่อน หรือคนรอบข้าง หรือแม้แต่ในเวปบอร์ด หรือรายการทีวี  ว่ากินอะไรถึงมีสุขภาพดี?  แต่ละคนก็จะออกความคิดเห็นที่หลากหลาย จนทำให้เราสับสน เราไม่มีทางจำได้หรอก ว่ามีอะไรบ้างในโลกนี้ ที่กินแล้วสุขภาพดี   ดังนั้นสิ่งที่คุณควรจำคือ หลักการง่ายๆ ที่อธิบายได้ด้วยวิทยาศาสตร์ เพราะมันถูกค้นพบมานับหลายร้อยปีแล้ว ดังจะสรุปได้ดังนี้

.

สารอาหารทั้ง 6

        ร่างกายคนเราต้องการสารอาหารมากกว่า 45 ชนิดทุกๆวัน  สารอาหารเหล่านี้ เป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพ แล้วมันก็อยู่ในอาหารจากธรรมชาติที่เรากินนี้เอง  โดยสารอาหารจะแบ่งเป็น 5 ประเภทหลักๆดังนี้

    1. คาร์โบไฮเดรท  (แป้ง , น้ำตาล , ไฟเบอร์)
    2. โปรตีน  (กรดอะมิโน 22 ชนิด)
    3. ไขมัน  (กรดไขมันอิ่มตัว , กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว , กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
    4. แร่ธาตุ
    5. วิตามิน
    6. น้ำ

      สารอาหารทั้งหมดนี้ จะต้องทำงานประสานกัน เพื่อ

      • ผลิตวัตถุดิบในการ ซ่อม  , สร้าง , รักษา เนื้อเยื่อต่างๆในร่างกาย
      • ผลิตสารต่างๆ เพื่อควบคุมกระบวนการทำงานต่างๆในร่างกายให้เป็นปกติ
      • เป็นแหล่งพลังงานให้ร่างกาย

          โดยที่สารอาหารแต่ละอย่าง จะมีหน้าที่พิเศษที่แตกต่างกันก็จริง แต่ไม่สามารถทำโดยลำพังได้  จำเป็นต้องอาศัยสารอาหารอื่นๆ ส่งเสริมซึ่งกันและกัน ทำงานเป็นทีม  หากขาดตัวใดตัวหนึ่ง แม้เพียงเล็กน้อย  การทำงานต่างๆ ก็จะผิดปกติไปด้วย

          สารอาหารบางอย่าง  ร่างกายเราสร้างขึ้นมาได้เอง  บางอย่างก็ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น  เพราะร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้  บางอย่างเหลือใช้ ก็จะถูกขับออกทันที ไม่สามารถเก็บไว้ใช้ยามจำเป็นได้  แต่บางอย่างถ้าเหลือใช้ ก็สามารถเก็บสะสมไว้ใช้ยามจำเป็นได้  และนี่คือเหตุผลที่ทำให้ คนเราต้องกินสารอาหารที่จำเป็น อย่างหลากหลาย อย่างละนิด อย่างละหน่อยเท่านั้น ทุกๆวัน

.

Macronutrients

        ในสารอาหารที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมด  มีแค่ 3 ประเภทเท่านั้น ที่ให้พลังงานแก่เรา  นั่นคือ คาร์โบไฮเดรท , ไขมัน และโปรตีน สารอาหารทั้งสามชนิดที่ให้พลังงานนั้น เราเรียกว่า “สารอาหารหลัก” หรือ “Macronutrients” พลังงานที่เกิดขึ้น ร่างกายจะนำไปใช้เพื่อการมีชีวิตรอด เช่น การหายใจ  การเต้นของหัวใจ กระบวนการทำงานทุกอย่างของอวัยวะ  รวมถึงการเดิน การนั่ง  และกิจกรรมพิเศษอื่นๆ ที่นอกเหนือจากความต้องการพลังงานพื้นฐาน เช่น การทำงาน การเล่นกีฬา พลังงานที่ได้จากสารอาหารที่ว่านี้ มีหน่วยที่เรียกว่า “กิโลแคลอรี่”  แต่เรามักเรียกสั้นๆกันว่า “แคลอรี่”

.

ตัวเลขแคลอรี่ได้มาจากไหน

       ทางวิทยาศาสตร์จะมีเครื่องวัดแคลอรี่ในอาหาร ที่เรียกว่า ” Calorimeter”  โดยการทดลอง จะแยกน้ำออกจากอาหารนั้นๆ ไปพักในกระเปาะ แล้วให้ความร้อนกับอาหารนั้น  ซึ่งความร้อนนั้นก็จะส่งไปถึงน้ำที่ถูกแยกนั้น   โดย 1 แคลอรี่ ก็คือ พลังงานที่ทำให้ น้ำ 1 กรัม อุณหภูมิสูงขึ้น 1 องศาเซลเซียส  สรุปได้ดังนี้

      •  คาร์โบไฮเดรท 1 กรัม ให้พลังงาน 4 แคลอรี่
      •  โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 แคลอรี่
      •  ไขมัน 1 กรัม ให้พลังงาน 9 แคลอรี่

.

       สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่ถือว่าเป็นสารอาหาร แม้ว่าจะให้พลังงานกับร่างกายก็ตาม  เพราะแอลกอฮอล์ ไม่ได้ช่วยในการรักษา การซ่อมแซม ร่างกายเลย  แต่กลับเป็นพิษทำลายเซลล์ในร่างกายด้วย อีกทั้งยังสามารถเปลี่ยนรูปเป็นไขมันได้ โดยที่

      • แอลกอฮอล์ 1 กรัม  ให้พลังงาน 7 แคลอรี่

.

      ในชีวิตประจำวัน อาหารเกือบทุกอย่างที่่เรากินเข้าไป ให้พลังงานหรือแคลอรี่แทบทั้งสิ้น ดังนั้น หากพลังงานเหลือใช้ ก็จะถูกเก็บสะสมในรูปของไขมัน และหากสะสมในปริมาณที่มากเกินไป ก็ทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินตามมานั่นเอง

.

แนะนำอ่านเรื่องนี้ด้วย ลดน้ำหนักกับแคลอรี่

สรุปจาก sparkpeople.com

กลับหน้า สารบัญลดน้ำหนัก

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.