โปรตีนน่ารู้

 

โปรตีนน่ารู้

หน้าที่ของโปรตีน

       โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งควรได้รับอย่างเพียงพอทุกๆวัน โดยโปรตีนมีหน้าที่ดังนี้

    • โปรตีนช่วยสร้าง , ซ่อมแซม และบำรุงรักษา เซลล์ และเนื้อเยื่อต่างๆ เช่น ผิวหนัง กล้ามเนื้อ อวัยวะ เลือด และกระดูก
    • โปรตีนเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ และฮอร์โมน โดยที่เอนไซม์มีหน้าที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกาย  ส่วนฮอร์โมนเป็นตัวส่งสัญญาณให้สร้างเอนไซม์อีกทีหนึ่ง
    • โปรตีนเป็นส่วนประกอบของแอนติบอดี้ ซึ่งจะช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อแบคทีเรีย และไวรัส
    • โปรตีนช่วยปรับสมดุล และควบคุมปริมาณของเหลวต่างๆในร่างกาย
    • โปรตีนช่วยปรับสมดุลความเป็นกรด-เบสในร่างกาย ถ้าสมดุลกรด-เบสในเลือดเสียไป การทำงานทุกอย่างที่เลือดไหลผ่านก็ย่อมเสียไปด้วย
    • หน้าที่สำคัญต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้นนี้ มีโปรตีนเท่านั้นที่สามารถทำได้ แต่เมื่อใดก็ตามที่ร่างกายขาดพลังงาน ทั้งคาร์โบไฮเดรท และไขมัน เผาผลาญออกมาใช้เป็นพลังงานไม่ทัน  ตัวโปรตีนนี้แหละจะออกโรงมาช่วยชีวิตได้

.

ความสำคัญของกรดอะมิโน

        เมื่อเราทานอาหารที่มีโปรตีน  เริ่มกระบวนการย่อยตั้งแต่ การบดเคี้ยวจากปาก คลุกเคล้ากับน้ำลาย ผ่านกระเพาะอาหาร ซึ่งมีกรดที่แรงมาก ทำให้โปรตีนที่มีโมเลกุลซับซ้อนคลายออก  แตกออกจนเป็นโมเลกุลที่เล็กลง  แล้วเคลื่อนผ่านลำไส้เล็ก   ซึ่งจะมีเอนไซม์อีกชุดนึง  คอยย่อยโมเลกุลของโปรตีน ให้เล็กลงอีก จนกลายเป็นโมเลกุลที่เล็กที่สุด  เรียกว่า “Amino Acid”  แล้วถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ผ่านผนังลำไส้เล็กนั้นเอง

กรดอะมิโนจำเป็น (Essential Amino Acid)

        ที่เป็นกรดอะมิโนจำเป็นก็เพราะว่า  ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้  ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น ซึ่งมีอยู่ 9 ชนิด ได้แก่  histamine , isoleucine , leucine , lysine , methionine , phenylalanine , threonine ,tryptophan และ valine

กรดอะมิโนไม่จำเป็น (Non-Essential Amino Acid)

        ที่เรียกว่าไม่จำเป็น ไม่ใช่ว่ามันไม่จำเป็นต่อร่างกาย แต่มันเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถสร้างขึ้นมาเองได้ ถ้าคุณได้รับกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 อย่างเพียงพอ  แต่เชื่อหรือไม่ว่า มีโปรตีนนับ 10,000 ที่อยู่ภายในเซลล์ๆเดียว ซึ่งแต่ละโปรตีน ก็มาจากการเรียงตัวของกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน

.

แหล่งของโปรตีน

        เนื้อสัตว์ , ไข่ , นม , ชีส , โยเกิร์ต , ถั่วเหลือง  อาหารพวกนี้มีกรดอะมิโนจำเป็นแทบทั้งสิ้น  จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณภาพสูง หรือ “โปรตีนที่สมบูรณ์แบบ” (Complete Protein)

        สำหรับโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ (เช่นถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วชนิดต่างๆ ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล) , ถั่วเปลือกแข็ง (ที่เราเคี้ยวเล่นกันเช่น อัลมอนด์ , ถั่วลิสง , เม็ดมะม่วงหิมพานต์) , เมล็ดพืชต่างๆ (เช่น เมล็ดแฟล็ก , เมล็ดฟักทอง , เมล็ดทานตะวัน)  เมล็ดพันธุ์พืชต่างๆ เช่น เมล็ดข้าวบาเล่ย์ ,ข้าวสาลี ,ข้าวไรน์ (ที่ไม่ขัดสีจนขาว) รวมถึงพืชหลายๆอย่าง ล้วนมีโปรตีนทั้งสิ้น แต่เป็นโปรตีนที่เรียกว่าไม่สมบูรณ์แบบ  เพราะมันมีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ 9 ชนิด

 .

สรุปจาก sparkpeople.com

บทความที่แนะนำเกียวกับโปรตีน โปรตีนต่อวัน ,  ปริมาณโปรตีนในอาหาร

กลับหน้า สารบัญลดน้ำหนัก

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.